私房菜清炖武昌鱼
私房菜清炖武昌鱼的简介：
鱼是家宴不可或缺的主角之一，清炖武昌鱼是老丁的看家菜，汤汁鲜美，鱼肉细嫩，老少皆宜。
私房菜清炖武昌鱼的用料：
| 武昌鱼 | 一条 |
| 葱姜蒜 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
教您私房菜清炖武昌鱼的家常做法，怎么做私房菜清炖武昌鱼好吃
武昌鱼破肚，去内脏，刮鳞，洗净备用。刮鳞用刀沿鱼鳞逆生长方向，即尾巴向头方向轻刮即可。
鱼身两面各斜切三刀，方便入味。
热锅凉油，油温不要太高，抓着鱼尾沿锅边划入油锅，轻轻晃动锅，防止鱼皮沾在锅底。略微煎变色，翻面继续炸至变色。然后下去葱姜蒜段略炒，再加入高汤没过鱼身。如果没有高汤，加入半瓶啤酒和适量水也可，再加入适量盐调味。
大火烧开，然后中火10分钟左右，加入蒜苗段，盖锅盖闷1分钟，即可出锅。
出锅后，撒上香菜，把汤汁浇在鱼身上即可。吃的时候如果鱼肉沾点汤汁，味道极佳。
心食神小贴士：
一、锅一定要洗净，否则煎鱼容易粘锅。二、优于要过油去腥，所以不用提前腌制。
三、过油不要煎的太过，略煎变色即可。
四、如果想吃红烧，加入生抽老抽即可。
