茄子两只，选茄子要选直颜色更深的为好！
切条或切你喜欢的形状！用盐水泡，三勺那样
泡二十分钟以上，水要少这样泡出来的茄子颜色更好
我也很喜欢茄子，可以前做出来的颜色总是难看，总想到店里去吃，别人做的好看又好吃，我这方法是我问别人问来的，进帮后看别人都这样做，看来这方法好！
要你平时做茄子也可以用这方法，做出来的茄子更好看，味儿也会好一点。

泡茄子时间我准备肉末，其实没有不用也可以，正好我家有就用上。

切末后加一小勺盐，一勺料酒入味，十分钟。

豆瓣酱做辣菜就有它。

老姜一小块
蒜两大瓣儿切末
要喜欢辣的朋友可以再加上辣椒，新鲜辣椒切末备上。

当然要准备酱汁，这样做好准备工作一会儿不会手忙脚乱，这方法适合新手
一勺淀粉
两勺醋
酱油两勺（也可以用老抽一勺）
耗油一勺
以上勺子都是平时吃饭汤勺
白糖两勺
味精一大勺
芝麻油两三滴，其实不用也可以
青水加三四勺调均匀，待用。

茄子立干水。

油热，油要多。

放茄子炸，炸个2，3分钟炸软。



不喜欢过油的可以选择用炒的方式，油放平时做菜那么多，当然前提是茄子也要泡过水，一直炒，要你家火是很猛可以炒下调中火炒，要一般的就一直大火炒，中间别加盖，一直翻动锅铲炒，炒直软。(这方法用在平时做茄子上也可以，这样做出来更好吃)
炸好起盘

锅中留少许油
下肉末炒，
肉末炒至变色下豆瓣酱炒香。
然后下姜蒜末，要配了辣椒这里一起下，
楼上那豆瓣看你喜欢，多少都可以我用的一勺

姜蒜末炒香下茄子翻炒四五下。

下刚准备那酱汁焖一两分钟就可以了，看情况来！汁收的差不多了就行了。
起盘放些葱花。0K