茄子切成喜欢的大小，放密闭容器内，微波炉大火加热5分钟左右。

打茄子的过程中准备调料。葱姜蒜按1：1：1的比例切末混合备用。

调味汁的做法：料酒、醋、酱油、糖、盐混合，搅拌均匀备用。

座锅热油，因为我们要健康就只放一点低油。粮油放入郫县豆瓣，大火炒出红油再转小火放入葱姜蒜，炒香。

倒入调味汁。

把在微波炉里热的绵软的茄子倒入锅中。略微翻炒一下。可以稍微尝一下味道按自己口味再调整盐和糖的比例。一会儿勾芡不好调整了。

趁煮茄子的时候芡粉加水调成水淀粉。勾芡。有时候茄子在微波炉里已经熟透了，这里就用大火少煮一会儿，如果微波炉热后还有点夹生的，这里就开小火直到茄子熟透为止再勾芡。

大火让酱汁变浓稠，将茄子裹匀就可以出锅啦！