把里脊肉清洗干净，切丝放入一个碗中；倒入少量淀粉放入一个蛋清，兑一点点水搅拌均匀备用；（也可以在稍微放一点油）为了是锁住水分。

把青椒洗净后切丝备用，胡萝卜洗净削皮后切丝备用；木耳泡发后去根切丝备用。葱切碎，蒜切小片即可。

调汁：取一个碗（放入蒜、倒入适量淀粉、放入适量辣椒酱、放入一点老抽和适量生抽、放入适量糖和适量醋、兑入一点水搅拌备用）；糖和醋比例我放的一样多，其实可以根据自己喜欢来决定放多少合适；

锅内倒入适量油，油热后把之前准备好的肉丝倒入锅中翻炒，稍微变色后放入适量葱，等肉全部变色后盛出；

锅内再次倒入适量油，放入胡萝卜翻炒、再依次放入尖椒、木耳翻炒，待配菜差不多熟了，倒入之前的肉丝、放入适量蒜、适量盐，翻炒均匀，最后把之前准备好的鱼香汁，绕锅边淋入一圈后，改大火爆炒均匀，最后放入适量鸡精出锅。