茄子切成条放在水里泡一下

肉末用生抽，淀粉，姜粒，一点水搅拌均匀。葱姜蒜切沫。干辣椒切成几段

锅烧热，不放油把茄子扁一下，以免太多水等下过油四处乱溅。

捞出茄子，锅里放多油（茄子多油才好吃）。烧热把茄子放进去，过油，大概一，两分钟到茄子软

捞出茄子备用，锅里放油，6成熟放进葱姜蒜，干辣椒爆香，放进肉末炒熟

放进茄子一起炒，放入生抽，一点老抽上色，放入适量糖和醋。加入没过茄子的清水煮开后放入小砂锅中火炖10分钟，主要为了入味（随便什么锅都可以其实，可以中火煮就好）也可以闷更久，越久越有味。

中间时不时用筷子搅动一下，免得底部粘锅，可以尝下味道，不够的话适量加入点调料，最后放进蒜蓉（之前要切好备用，最后再放一次生蒜蓉比较香）和葱花。