将青鱼腹部肉切成块状，加1小勺酱油和少许干淀粉抓匀放置片刻；

白菜帮改刀成鱼块大小，入沸水焯一下捞出备用；姜、蒜、葱切成末待用；

将泡椒切碎，加入盐、陈醋、酱油、白糖和淀粉调成鱼香调料汁备用；

炒锅烧热，放入冷油润一下锅倒出，再重新加入油烧热，这样煎鱼不容易粘锅；

将姜蒜末炝出香味，放入鱼块略煎；鱼肚裆煎一下既去腥，鱼肉也不容易碎；但不宜煎得太久，表面微黄即可，才能保持软糯的口感；

喷入料酒，倒入白菜帮翻炒；加入2勺清水，烧开后倒入鱼香调料汁着芡出锅，撒上葱末即可。