蒜香蒸排骨
蒜香蒸排骨的简介：
蒸排骨，可以用广式的，蒸好即食。而我借鉴水煮肉片和油泼面的方式，做一次淋油，给统一的豉汁口味上再加一些新鲜的姜蒜辣椒味，但因为只是淋油，味道很淡，有些半熟的粗野，你也可以创造自己的味道哟~
蒜香蒸排骨的用料：
| 排骨 | 一斤半 |
| 重庆永川豆豉（或广式豆豉） | 少许 |
| 二荆条 | 一根 |
| 小米辣 | 两根 |
| 葱 | 一根 |
| 姜 | 少许 |
| 蒜 | 四颗 |
| 盐 | 少许 |
教您蒜香蒸排骨的家常做法，怎么做蒜香蒸排骨好吃
蒸菜用豆豉，一般是两种：1广式豆豉，偏甜口味较轻，蒸出来的口感是和粤菜相辅相成，淡淡的香。2重庆永川豆豉作为回锅肉的必备，味道更咸香，具体可以根据自己的习惯选择~
将葱切段儿，姜蒜切末，辣椒切圈儿，豆豉稍微剁碎备用豆豉剁碎了能更好的和排骨混合，这样蒸出来味道会更均匀，当然如果为了外形好看也可以保留原样的~
排骨洗净，过沸水汆水，加入一半姜蒜末，豆豉，盐生抽拌匀。因为蒸菜盐味会被汤汁稀释，所以可以稍微多一点点。
将拌匀的排骨上盘，大火烧开转中火蒸30-40分钟。快起锅之前，另起油锅，加入少许姜蒜辣椒圈儿爆香，剩余的佐料铺在排骨上，端出后，将爆香的佐料及油淋与其上即成~温和的豆豉口感附着上些许呛口的辣椒，但仔细咀嚼又变得淡了。蒸菜另一个好处是，蒸的时候就把厨房打扫干净了~~~
心食神小贴士：
蒸菜用豆豉，一般是两种：1广式豆豉，偏甜口味较轻，蒸出来的口感是和粤菜相辅相成，淡淡的香。2重庆永川豆豉作为回锅肉的必备，味道更咸香，具体可以根据自己的习惯选择~蒸菜可以纯蒸出锅即食，也可以在最后一步，淋油，借鉴水煮肉片和油泼面的技巧。因为其实油不多，所以相比炒菜烧菜，口感要清爽的多，辣椒姜蒜的味道也因为不是完全熟透，有种“野”的感觉。这道菜豆豉少些，蒜多一些~
关于蒸菜时排骨的处理：排骨属于难熟杂质也多的肉类，所以可以做沸水汆水处理。这样最简单方便，以牺牲一部分口感的方式。也可以洗净用料酒姜片等提前腌制。
蒸排骨，可以用广式的，蒸好即食。而我借鉴水煮肉片和油泼面的方式，做一次淋油，给统一的豉汁口味上再加一些新鲜的姜蒜辣椒味，但因为只是淋油，味道很淡，有些半熟的粗野，你也可以创造自己的味道哟~
