胧利鱼解冻，洗净，切小块后加入料酒，盐，黑胡椒，少许鸡蛋清。

刀豆开水淖一分钟左右切丁待用。

蒜切成蒜蓉，红椒切成丁。

鸡蛋打散，锅内倒入油，油热后，倒入鸡蛋翻炒，成型后盛出待用

锅内倒油，油热后倒入蒜蓉，煸炒出香味后，加入红椒丁，刀豆丁翻炒。炒匀后倒入隔夜米饭，翻炒，加入胧利鱼、炒好的鸡蛋
继续翻炒。

加入少量生抽、糖、鸡精、盐调味。加入一小勺水。待米饭炒至粒粒分明后，盛出。