酸甜排骨
酸甜排骨的简介：
早前问奶奶酱猪蹄和扣肉的做法发现那一碗原肉汤起着至关重要的作用原肉汤，即食材焯水后再进行一次煮制所得奶奶几十年一直是这么做的现在也成了我的习惯btw，菜谱还参考了"老杨的厨房"的排骨做法
酸甜排骨的用料：
| 排骨 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 白芷 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 食醋 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
教您酸甜排骨的家常做法，怎么做酸甜排骨好吃
排骨泡去血水，洗净
焯水，洗去血沫
加葱段，姜片，一两片白芷煮制25分钟
煮好的排骨入1t盐，1t五香粉，1/2t老抽腌制20分钟，肉汤盛出备用
调糖醋汁：1T料酒，1T生抽，1/2T老抽，1+1/2香醋，2T糖
腌制好的排骨洗净吸干水分，大火炸制表面金黄
炸油倒出，锅洗净，入肉汤+糖醋汁煮开
放入排骨，继续煮开后转小火焖煮10分钟然后转大火收汁，放入1T酸梅酱
收汁我不喜欢收太干，颜色容易深，而且那个肉汁拌饭实在太美味啦
心食神小贴士：
注：1t=teaspoon 1T=tablespoon一、不是我喜欢中英文掺杂着讲，而是各家的勺子大小有别，真的很难统一。
如果实在很在意调料的精准，最好的办法就是去买套有称量刻度的勺子
二、这道排骨的上色需要炸制+糖+生抽老抽一起完成
炸的时候用大火，排骨才会外酥内软，火太小炸的时间会长，肉也会老
不同牌子的老抽上色深浅不一，需要你自己酌情调整
三、家里的调料，特别是添置新品种，用之前我都会先尝尝，对味道会心里有
数。
比如这道排骨的酸甜度需要食醋+糖+酸梅酱+白芷一起完成
酸梅酱虽然主要是酸甜口，但其实是有淡淡咸味的，需要和放盐的量协调
好，否则会咸
如果没有酸梅酱，起锅前用1/2T食醋代替
四、调料的量不是一定的，要根据自己排骨的多少来调整，上述的量只是为让
各种调料的比例有大概了解
五、吃味重的快出锅前加点鸡精
