排骨冷水下锅炒

炒到起沫，撇掉白沫继续炒，指直到白沫基本上没有～

焯完控水，最好还可以晾晾凉，在这个时候我们准备一些其他的东西～

调味汁～醋4勺，料酒1勺，白砂糖1勺（少放没关系），酱油2勺（不要用老抽、生抽，只用普通酱油）

准备一些蒜，可以整个的，也可以切大块儿，但是千万不要切小块！可以多放！

冰糖，也可以用红冰糖

锅里加少许油，焯好的排骨和蒜一起下锅，也可以放一些姜片之类的

这一步很关键～记住关键词【少油】【小火】炒冰糖～一定不能着急，要一直搅拌～不能停，而且一定！必须是小火！

冰糖融化掉开始冒泡马上放刚才炒好的排骨+蒜，让每一块排骨都均匀上色，翻炒几下，注意?一定是糖刚一冒泡就放排骨，不然时间长了糖会变苦！

最后倒入刚才调好的糖醋汁，和水，水的比例是刚好没过排骨就可以，煮30-40分钟，最后大火收汁的时候放少许盐，和几片香叶，注意最后收汁很容易收的过了，最好的状态是锅里还有少许糖醋汁！