一字排（肋排）斩成小块，用料酒（黄酒）略腌。不用裹蛋液淀粉什么的。无图。

生姜切丝。

锅内放油，烧至微温（不要问我几成热因为我也搞不清），下排骨姜丝同炸。

炸至排骨表面微微发焦上色，捞起。此为第一遍炸制。

调大火力，将锅内油烧热，把刚才捞起的排骨重新倒入。炸到排骨呈焦黄/金黄色时即可。此为第二遍炸制，锁住肉汁。

把炸排骨的油倒出，锅内留少许底油，放生抽、醋、糖，调味（不要问放多少，用娘亲的话说就是你可以尝的嘛，咸了加醋加糖，酸了加糖，甜了加酱油加醋到你满意为止）。调味汁多了也没关系，最后会收汁的。因为酱油有咸味了不用加盐，放少许胡椒粉和鸡精。

调味汁略烧开就可以倒入炸好的排骨了，小火慢慢让排骨入味。

熬得差不多，汁也快收干了就起锅装盘。讲究的撒点芝麻，我已经抄筷子去了。