葱姜蒜切米。鱼宰杀后冲洗干净，在鱼两侧改牡丹花刀，然后用盐、料酒、葱姜腌制。

将鸡蛋磕入碗里用筷子打散然后加入湿淀粉搅匀调成全蛋糊。

将盐、料酒、醋、酱油、湿淀粉、葱姜米同置碗中，加入适量鲜汤兑成糖醋汁。

净锅置火上，加入油烧七成热将腌好的鱼抖去葱姜粘干水分挂上蛋糊。一手拿头一手拿尾先炸一侧，待其封皮后再炸另一侧。两面都封皮后，鱼背朝下放入油中炸至熟透捞出腹朝下放入条盘。

原锅留油倒入糖醋汁，用手勺搅匀，见汁浓稠起鱼泡时，撒入蒜米烹入热油将汁烘起浇在鱼上即可。