去掉鱼身上的鱼线，有正反两条，
并对鱼进行改刀。

在鱼身上抹盐，洒上料酒，对鱼进行腌制。

将葱姜蒜切片和段，放到鱼身和鱼肚子里，并洒上料酒，进行腌制。

将4满勺糖，小半碗醋，一勺老抽，一个小辣椒，两个大料，少许料酒，和腌鱼后的葱姜蒜，调制成糖醋汁（调料量可根据自己的口味进行调整）

大火热锅，锅热后，倒入比平常炒菜多点的油，放入糖醋汁和半碗凉水，大火加热。

开锅后，放入鱼，大火炖至鱼身改刀处翻起，改成中火，盖上锅盖，炖5分钟。炖的过程中要给鱼翻身，不然可能会粘锅。

中火五分钟后，改小火，盖锅盖炖5分钟左右，给鱼翻次身再炖5分钟，期间要注意不要糊锅。

大火收汁，装饰一下即可上桌。