新鲜鲈鱼，去鳞，切掉头部和尾部。

处理鱼身，从鱼脊背处下刀，剔出两旁的鱼肉。

把鱼肉从尾部开始一刀刀片开，鱼皮朝下，切薄片，但是不要切断，我是在第五片处切断。然后把五片相连的鱼片再切成鱼丝，同样不要切断。切好的菊花鱼漂洗一下用葱姜蒜以及少量胡椒粉入腌15分钟去腥，接着挤干水裹粉。

然后把一朵朵菊花鱼入油锅炸至金黄色。

调料：锅里倒入少许油，加入番茄酱、盐、鸡精、醋（几滴就好）、糖、以及少量勾芡好的地瓜粉。

把调好的汁浇在菊花鱼上，最后撒一点葱花和芝麻。

超级可口的菊花鱼可以上桌啦～葱花和芝麻依个人喜好哦，也可以不放。