排骨洗净，接一锅凉水，拍一大块生姜，与排骨一起入锅煮沸，此时可以开始剥大蒜，大约一头蒜，剥好备用。

水烧开后，撇出白沫，将焯好的排骨捞出，用温水彻底清洗一遍，沥干。

锅中倒入植物油，将排骨和大蒜入锅翻炒慢炸，直至金黄，盛出备用。

烧一壶开水备用~

将锅中多余的油倒掉，用余下的油开始炒糖色，将油锅中放入两大块冰糖，小火慢熬，不断搅动，直至锅中糖变色且表面开始冒出金黄色大泡。

立刻倒入开水，掩盖防溅，加水量以没过排骨的量为宜。加入米醋七八平铲，加入食盐四小捏，沿锅边倒入料酒少许，生抽少许。

入排骨及大蒜，大火烧开，转小火慢炖，约一小时，确认炖至酥软后，大火收汁，颠匀出锅。