排骨切成均匀小块飞水撇末沥干待用

锅里热油关小火，放整块冰糖下去等待慢慢融化，之后炒糖色至金棕色。

这个颜色就可以了，太久糖会变苦，所以这一步骤一定要小火。冰糖虽然大，很好熬化。

这个时候就可以刚事先准备好的排骨了，火转大火，让糖均匀包裹在每一块排骨上。

将酱油料酒米醋均匀调好，倒入锅中翻炒2分钟，加开水至几乎没过排骨，大火开锅后转小火，慢炖30分钟。

三十分钟过后汤已经有些浓稠了用筷子轻轻一捅就能看到肉质很软，撒两勺盐，开大火收汤。盐一定后放。

出锅撒上白芝麻摆盘就可以上桌了！因为炖得久，老人孩子都很适合吃。口感松软，肉质鲜美，黄冰糖不会太甜，但是会体现米醋的甜酸，没有比这个更陪排骨这个食材的了！