鸡蛋加红糖，手打20分钟以上，打出绵密的气泡，有电动打蛋器就会老省力气了。

低粉过筛，和泡打粉一起加入打好的蛋液中，搅拌至均匀无颗粒。

蒸锅加水烧热，期间把面糊倒入抹了油（便于脱模）的蒸盘，因为蒸熟后会涨发，所以倒7分满。千万不要用过深的容器，不要企图蒸出很厚的蛋糕，那会造成仅仅上半部分起发。

放入蒸锅，大火30分钟，绵密而又有些嚼劲儿的蒸蛋糕就可以出炉了。