干靠鱼的简介：

干靠鱼，徐州流行多年且一直极受欢迎。甭管是高档酒店还是街边餐馆，点此菜还都会随菜奉送一大卷的当地特产烙馍，与小鱼卷在一起干辣醇香好吃，还是补钙佳品！这道菜，炒时是先将小鱼煮熟，然后再继续大火将小鱼靠干，在把鱼身上水分靠干的过程中小鱼吸附干辣椒的辣、大蒜的香、青椒的鲜，可谓所有精华集于鱼身，味道相当的经典！

干靠鱼的用料：

干鱼	1碗
葱	少许
姜	少许
青椒	2个
大蒜	少许
干辣椒	适量

教您干靠鱼的家常做法，怎么做干靠鱼好吃

心食神小贴士：

一、各种的小干鱼味道有淡、咸之分，分清了炒时好控制盐的用量。我买的这种就稍咸，所以整个操作过程
中不用加任何的调味料，包括盐。有青、红辣椒，还有蒜的调味就足够。
二、泡小鱼时，一定不要浸泡的太长时间，有的鱼泡时间长了会粉化，或者鱼身的银粉会被泡掉。
三、煮小鱼时，水千万不用放多，稍煮就行。但是若不煮，小鱼就没了干靠后的醇香滋味。