兔子处理好，飞水腌制，配菜都切块、切条、切丝，花菜要焯熟；

姜蒜切片，葱切段，干辣椒切段，郫县豆瓣切粒；

将腌好的兔子炒干水分，表面略有收紧即可捞出；

热锅冷油，油温热时，放郫县豆瓣煸出红油后放干辣椒、花椒煸香；

加姜蒜爆香，注意火候，不要炒糊；

同时下兔肉和洋葱，炒入味，可以去除洋葱的辛辣味，能吃惯洋葱的可以后放；

下花菜，炒入味后放青椒、红椒、莴笋头，炒好后放入大葱段，翻炒几下既可出锅。