土豆去皮洗净，切薄片，泡在水中备用。

胡萝卜和青椒洗净，切片或滚刀块。香芹洗净切段。泡好的香菇洗净，去根切块。

锅中下多点油，用小火把土豆片煎成两面有点焦黄，盛到碟子里。

锅里剩余的油加热后下香芹，爆出香味，放香菇、胡萝卜和青椒块，中火爆炒至半熟。

加入郫县豆瓣酱，煎到出红油，混入土豆片一起翻炒。

加糖再炒均匀，中和一下豆瓣酱的咸辣，增添鲜甜。这就成了。