排骨砍成小段，洗净，倒点儿料酒、盐（少量）、老姜和香菜根放进去腌制（15分钟以上）

土豆切成条状、藕切片，再切好其他配料。

锅内倒大量植物油（注意油一定要多，能没过所有排骨），等油到7、8成熟的时候下排骨，炸到排骨熟为止，然后捞出排骨备用；接着炸土豆条，炸至金黄色切熟透，捞出备用；再将藕放入油中炸少许时间，捞出。

锅底留部分油，把多余的盛出来（注意，干锅一定要油多，所以要留足够的油），把干辣椒和花椒、大蒜、豆瓣酱等调料放入锅中炒香。（如果担心自己调的味道不够好，可以去市场上买类似烧肉、鸡鸭鱼的调料，做的时候加一点）

把炸好的排骨放入锅内，翻炒均匀，稍等片刻再把炸好的土豆条和藕片倒入，加上洋葱、芹菜、青椒翻炒入味，起锅时撒上芝麻和香菜即可