选择肉厚的冰鲜凤爪，去趾甲对半切开，清水洗净滤干水待用。糟翅尖、中翅，清洗后泡在清水里把血水出掉，如糟鸭胗鸡胗，最好切厚片，较有口感

热锅下油爆香姜蒜，下鸡爪爆炒，加一点酒炒香，目标是把鸡爪中多余的水出掉。

加入清水，没过鸡爪，烧开。烧熟的程度视个人喜好，如喜欢有嚼头，烧开3分钟就可以了，如要够软糯一点，可以多烧一下。

出锅，用凉白开水冲洗掉浮沫，放入冰水混合物冰镇15分钟，滤干水分后倒入糟卤浸过鸡爪，放入冰箱后等半天即可食用。