红烧狮子头
![红烧狮子头的做法](/uploads/allimg/150113/1750.jpg)
红烧狮子头的简介:
狮子头”,用扬州话说即是大斩肉,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食。杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮扬菜肴倾倒朝野。 到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次,郇国公韦陟宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味、水陆奇珍,令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百诺,从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。那么红烧狮子头吃腻了,可否玩点儿花样,在里面加颗鸡蛋,效果还不错哟!
红烧狮子头的用料:
猪肉 | 适量 |
莲藕 | 肉馅的三分之一 |
鸡蛋 | 四到五个 |
姜末 | 适量 |
料酒 | 适量 |
蛋液 | 一个 |
生抽 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
八角 | 两颗 |
葱段 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
教您红烧狮子头的家常做法,怎么做红烧狮子头好吃
先把鸡蛋蒸熟,上汽后七八分钟即可
蒸熟的鸡蛋剥壳备用
莲藕切碎,量最好是肉沫的三分之一,莲藕量太多会容易炸散的,放莲藕是为了肉吃起来口感不那么瓷实,从而获得一种脆脆的口感,除此之外,放马蹄也可以的
把肉馅,莲藕,放在一起,并加入适量姜末,料酒,生抽,盐,白胡椒粉,适量蛋液,然后用一双筷子使劲顺时针搅拌,直至肉馅粘稠即可
取适量的肉馅裹住鸡蛋入油锅炸
炸至表面金黄捞起来一旁备用
锅里留适量油,并放适量姜片,葱段,八角两颗
倒入适量生抽
几滴老抽,控制好量不要太多
少许胡椒粉
然后加入适量水,放入狮子头,煮几分钟以后放入冰糖适量
冰糖融化以后,手持一个大勺子不停的舀起汤汁淋锅里的狮子头,这一步不要偷懒,狮子头是否有金黄透亮的色泽全靠它了
先把煮好的狮子头捞起来装盘,取一小碗放入一汤匙淀粉兑成水给锅里的汤汁勾芡,烧开冒泡后淋在盘子里的肉丸上即可,这一步淀粉的量要控制好,太少了起不到透亮的作用,太多了像浆糊
成品美美哒哦
一口气吃了两个,说好的减肥呢