红烧排骨

2015-01-13 发自心食神浏览：标签：红烧

红烧排骨的简介：

红烧排骨是一款很经典的家常菜。第一次做，挺简单的，味道也挺不错～

红烧排骨的用料：

排骨	500g
冰糖	20g
大蒜	5瓣
生姜	3片
葱	2根
料酒	2勺
桂皮	1块
八角	2个
花椒	适量
红干辣椒	适量
食用油	适量
酱油	1勺
盐	适量

教您红烧排骨的家常做法，怎么做红烧排骨好吃

1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
冰糖敲碎
4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少许酱油上色，再倒入备好的佐料翻炒。
7.倒入料酒。
8.加水没过排骨，大火烧开后盖锅盖小火慢炖30分钟左右。
9.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。
10.出锅摆盘
～
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心食神小贴士：

我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多，颜色很漂亮。用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎，这样节省时间也好控制，炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时候就算炒好了，如果还是不能掌握好这个度的话，宁愿火候不到也不能把糖熬过了，不然就有苦味了。