所用主料，肉馅，剥壳的虾仁，泡发好的香菇，云吞皮。

虾仁留出几个，剩下的搅打成虾泥；香菇也打成碎末。

肉馅，香菇末，虾泥放在一起，打两个鸡蛋，和一大勺淀粉，搅匀，顺时针搅打上劲。

加入盐，糖，胡椒粉，料酒，蚝油和生抽调味，和烧卖馅拌匀。

取一张云吞皮，用厨房剪把正方形四角分别剪去。

注意不要剪太多，剪好成为一个八边形，这样包好的烧卖可以把内馅露出。

用虎口把烧卖拢成小袋子形状，不要收口，露出内馅。

剩下的虾仁切段，分别在包好的烧卖顶端放上一段虾仁。

烧卖底部垫上小片烘焙纸，上锅蒸，上汽计时蒸10分钟即可。

蒸出的烧卖虾香浓郁，筋道鲜香，典型的广式茶楼小点心。