1、猪肘子上火烤毛，烤完后洗刷干净，用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，然后放水没过肘子放置一夜，去氯气，让肘子里面的杂质慢慢渗透出来。

2、经过一夜浸泡的肘子取出，锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的残余的血沫随着水温上升吐净。捞出肘子洗净浮沫，放进冷水中浸泡待用。

锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、干香菇、八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、小茴香。

4、炒糖色：锅烧热放少许油放入冰糖，将冰糖变成琥珀色，慢慢搅拌，冰糖变成酱色、转小火，当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入热水，糖色就成功了，随即将糖色倒入熬制好的汤锅中。

此时锅内水已煮沸，放入焯好的猪肘子，放酱油、生抽、黄酱二锅头、加饭；转中火继续焖煮，30分钟后香气溢出后再放白寇、草果、香果、白芷、丁香、砂仁。

盖上锅盖小火煮30分钟，煮至肘子出油。关火，焖15分钟，将汤内浮油撇去，并把锅底的杂质和香料调味料过滤干净，肘子捞出用热水再次清洗干净。

将过滤干净的汤倒回锅中，再放入洗净的肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮2小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

肘子取出后，将锅里的浓汁刷在肘子上，且要刷均匀。酱肘子改刀后装盘，便可上桌了。