大盘鸡
大盘鸡的简介：
【大盘鸡】不得不说这是一个好吃到没盆友的菜……啤酒下锅的一刹那与桂皮碰撞擦出的火花，想想都知道有多香了～每家有每家不同的材料，但唯一不会改变的是鸡和土豆～每家有每家的做法，但唯一不会改变的是烹饪的初心和对美食的热衷。
大盘鸡的用料：
| 鸡翅根 | 四个 |
| 土豆 | 两个（小） |
| 胡萝卜 | 一根（小） |
| 青椒、红椒 | 一根 |
| 洋葱 | 一个（小） |
| 葱头 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 辣椒干 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 老抽 | 两匙 |
| 生抽 | 适量 |
| 糖 | 三匙 |
| 啤酒 | 一罐/一支 |
| 番茄酱 | 适量 |
| 油、盐 | 适量 |
| 小米椒 | 一根 |
教您大盘鸡的家常做法，怎么做大盘鸡好吃
首先将土豆去皮洗净切块。
胡萝卜去皮洗净切块。
青红椒去蒂去籽切菱形。
洋葱滚刀切开成片状。
姜切片，葱头、辣椒干切段，桂皮掰碎，小米椒切碎。
鸡翅根洗净斩块，放入适量的盐腌制入味。然后过一下水并捞去浮沫，盛出晾干水分备用。
锅烧热，下适量的油，放入切好的土豆和胡萝卜，炒香，可以稍微煎一下。
然后放入适量的盐调味，再放入适量的水将其焖软，然后大火收干水分盛出备用。
热锅下油，放入三匙白糖，炒化至起泡泡。
接着放入鸡翅根上糖色，不停地翻炒，使其均匀地上色，然后盛出备用。
再热锅下油，油热后放入葱头、姜、辣椒干、桂皮、花椒爆香。
然后放入上了糖色的鸡翅根，翻炒一会儿。
接着倒入啤酒，末过鸡肉，放两匙老抽上色、生抽提鲜、切碎的小米椒，焖煮五六分钟。
然后放入煮软了的土豆、胡萝卜，洋葱，翻一翻，再放适量的番茄酱捞匀，焖煮十分钟。
然后放入青红椒，适量的盐调味，翻一翻，最后再焖三五分钟。
最后一分钟，只需大火收干一些水分便可。
有两种选择：first——干锅版。也就是把汁水全部收干，干香型。
second——汁水充足版。也就是不把汁水收干，有饱满的汁水，比较适宜加入各种面食。按个人喜好～
#p#分页标题#e#
心食神小贴士：
一、可以用整鸡，也可以用鸡翅根或是鸡腿代替；其实用翅根和鸡腿会更棒一些，口口都是肉。二、加入啤酒会很有风味，用易拉罐装的，最后汁水回收得比较干，不适宜加入裤带面什么的，比较像干锅大盘鸡，但是很香；用支装的最后的汁水就不会被完全收干，可以加入裤带面，味道没有前者干香，但汁水捞饭什么的很棒。
三、没有啤酒的可以用水代替，只是风味稍减罢了。
四、炒糖色要不停地炒，不停地炒，直至炒化然后冒泡泡；不要就让糖自己在锅里，这样很容易糊的，炒到冒泡泡就好了，再炒就得变成焦糖了。
五、上了糖色的鸡肉会很好看，但就比不上糖色要麻烦了点；要是比较要快手的话就直接放老抽上色，然后焖煮的时候再放糖。这样上的色会偏黑，上糖色会偏红一点，要方便就选择后者咯！
六、土豆、胡萝卜事先焖软后，会更容易入味，且不用再花很长时间去焖软它。
七、除了青红椒和洋葱，其他材料都是有味道的了，所以最后只需在放少许的盐提味就好。
八、总共是焖一遍...两遍...三遍...总共就是三遍！青红椒最后放可以保持它的色泽，不会被老抽染色，整体看上去还是蛮缤纷的。洋葱可以留一小部分在最后出锅的时候放，这样半生熟的洋葱更会别有一番风味。
