准备工作：羊肉切小块，胡萝卜和西芹斜着切小块，蒜片姜片和辣椒切好。

热锅下油。待油热了就加入蒜片、姜片、辣椒和一勺五香粉。爆出香味了就下羊肉，翻炒至变色。

放入胡萝卜和西芹，与羊肉一起翻炒5分钟。然后倒入开水至没过羊肉的高度，转中火。

加入料酒、老抽、酱油或生抽、盐（不需要很多）、糖和鸡精，搅拌均匀。想要汤汁浓稠的话可以倒入勾芡，生粉或面粉加水即可。

最后炖到还有一些汤汁就可以关火了，不需要完全烧干。