新疆大盘鸡

2015-01-07 发自心食神浏览：标签：家常菜下饭菜下酒菜

新疆大盘鸡的简介：

做过多次大盘鸡，自己和家人都很喜欢；看了《舌尖》第二季的「相逢」，就想试试炒糖色做法的新疆大盘鸡…直接放在铸铁锅里煮，成了大锅鸡了^_^

新疆大盘鸡的用料：

材料：	土鸡1600克、土豆300克、青尖椒3个、干葱头6个、大葱1段、生姜1小块、大蒜4瓣
香料：	干红辣椒1大把、花椒1/4小勺、桂皮1小片、八角1个、草果1个
调料：	盐2克、料酒1大勺、白砂糖20克、郫县豆瓣酱1大勺、啤酒1听

教您新疆大盘鸡的家常做法，怎么做新疆大盘鸡好吃

把鸡洗净斩成3cm左右的块，用盐和料酒抓匀吃味；土豆去皮切滚刀块；青尖椒去蒂切滚刀块；干葱头对半切开；干红辣椒去蒂；取葱白切成段；生姜切薄片；大蒜瓣拍扁；
冷锅倒入植物油并加入白糖，小火慢炒成琥珀色；小心倒入鸡块，转大火不停翻炒，将鸡肉炒至大部分水份蒸发开始吐油时，放入郫县豆瓣酱、葱段、姜片及香料，倒入土豆和啤酒大火烧开，加盖转小火煮约30分钟；
待鸡肉和土豆的酥软达到想要的程度时，最后放入青尖椒、蒜瓣和干葱头，开盖继续煮约10分钟，待汤汁渐稠即可熄火；若要加入面条的话，除了啤酒可以再加一点水，使汤汁适度宽泛。

心食神小贴士：

因为炒了糖色，又用豆瓣酱调味，所以没有必要再加酱油和盐，除非口味特重，可自行调整；炒糖色要用小火，焦糖的色和味才会恰到好处；炒完糖色下鸡块时要小心轻放，以免溅出烫伤自己；青尖椒、蒜瓣和干葱头（可选）很容易熟，过早放入易煮烂，成菜显得较浑沌，所以要放在起锅前加入；用啤酒代替水有去腥效果，可自行选择；最后是否需要加主食可视用餐人数或喜好决定。