猪蹄洗净切小块，抹盐腌制30分钟，期间准备炖肉佐料。

把腌制好的猪蹄放入高压锅，加入葱段、蒜片、香叶、八角、冰糖、白胡椒、生抽、老抽。加入水至没过肉9.1mm,高压锅炖30分钟。期间准备一个平点儿的盘子，淀粉。
炖好的猪蹄沥干水（超级重要，要不然下一步会被油轰炸！！）

为了防止还有残余水分，在猪蹄外面裹一层薄薄的淀粉，裹完了以后磕一磕，淀粉吃进身体就是脂肪啊！！

上不粘锅，热油，下裹好淀粉的猪蹄，煎带皮的那面，直至微微焦黄。然后盛出来。
这一步是要让外面的表层胶原蛋白，变得嘎嘣脆

刷锅，擦干，热锅凉油。下葱蒜末、豆瓣酱、麻椒、干辣椒，炒出香味。把刚才的猪蹄再扔进去，一起炒一下。再撒一丢丢盐，出锅。