先将肉洗净后切成小块，我觉得大概是麻将牌的一半大小就行。太大了炸不透，太小了又没啥咬头。将菠萝和青椒都切成小块备用。

将鸡蛋和淀粉搅匀，然后把切好的肉块倒进去打个滚，均匀的裹上蛋浆。

提前把锅中倒好油，油烧热到八成热左右（就是丢一块肉下去，马上周围会冒小泡泡的程度），将裹好蛋浆的肉块分2-3批下锅炸制，一次不要放太多肉，那样会导致油温下降过快，第一次下锅炸的时候，看到肉一定型就马上捞出来放在一边控油备用。炸太久肉就老了不好吃了。

等所有肉都炸了一遍之后，再次把所有的肉下油锅炸第二遍，这次可以一次全部下锅，炸个几分钟，看到肉快变成金黄色就可以捞出来控油了。肉第一次炸是为了定型，第二次是为了炸熟。

炒锅倒油，放入葱姜末呛锅，然后倒入生抽、醋、糖、黄酒、盐，用筷子快速搅拌至糖和盐融化，倒入炸好的肉块、菠萝、青椒块，再倒入水淀粉，翻炒均匀，所有的菜都均匀的裹上颜色就可以出锅了。最后这步动作要快，时间长了肉就不好吃了。

还有，可以用2勺的番茄酱代替生抽和醋。