切好大葱、姜片

准备切片羊肉卷

现在外面买的羊肉卷大多都是速冻的，而且参有大量的水分。所以建议先烧开水后，关掉火，把羊肉先入开水里快速汆一下，以来去水，二来干净卫生。不过要快，不然羊肉容易老。

接下来就很简单了，烧热油，先加入花椒颗粒炒香，在加入姜片和一般大葱爆锅。炒香后加入羊肉，快速翻炒，依次加入剩余的葱，料酒，盐，糖，老抽，就可起了。因为这个菜是属于快炒类型，如果担心自己速度不够快，就可以先调好料酒老抽，糖，盐这些佐料，然后一次倒入。