排骨洗去血水，剁成3-4厘米的小段。葱段、姜片、八角备用。

汤锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。转入小火。

然后另起炒锅，中火热锅，直接放入少许白芝麻在锅中快速翻炒十几秒后立马铲起，免得炒胡。这步会让芝麻更香。

分钟后，汤锅中的排骨煮至烂软。捞出沥干水分。

中火烧热锅中的油，油热后放入小排，用中火煎至两面金黄。喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄，喜食较软口感炸到半熟这个地步就可以了。

喜欢吃大蒜的人，可以放入六七个去皮独蒜一同煎制，大蒜如果火候不够就挑出来放进油锅里继续炸到表面皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里。

排骨油中捞出以后，锅里留油少许，放入冰糖（没有冰糖可以用棉白糖代替）中火熬制糖色。待锅中表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐、生抽、香醋混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排和少许的煮排骨的汤进行翻炒，大火收汁，这样使每块小排都被汤汁包裹。

最后撒炒香的白芝麻，颠匀出锅。