先准备好材料，猪肉剁成馅，或者用现成的猪肉馅。虾仁处理干净。

3个鸡蛋，打散。

热锅放油，中火，油稍微多一点，将鸡蛋炒熟炒散。用筷子快速搅动鸡蛋就是散的，不会变成大块。

炒出来后先放在一边，等会儿拌馅。

接下来开始做饺子的面皮了。实在来不及或不会做的，可以去面超市里现成的饺子皮。但那样口感不好，太厚。
面粉倒入大一点的盆里，加入一个鸡蛋，开始和面。
这里注意了，如果使用的是专门的饺子面粉，就不要另外放鸡蛋了，否则面粉会太筋道。

用手朝一个方向和面，慢慢一点点加入凉水，边和边加，不要一下子倒太多。面差不多和在一起了就开始揉了，水要合适，少了面会硬，多了会太软。没做过的同学就多练练吧。

最后和出来的是要达到“面光，手光，盆光”。
多揉一会儿，把面揉熟。

面团光滑后，用盆扣上，醒面15分钟，然后再揉一会儿。

醒面的时候，可以拌馅。
肉馅朝一个方向稍微搅散一点，猪肉馅在三鲜饺子里配角，起一个提升口感的作用，所以不需要太多。
放入所有调料，生抽、盐、香油、白糖、胡椒粉。搅拌。

肉拌好后，放入虾仁、之前炒好的鸡蛋，继续搅拌。

最后将韭菜剁碎，放入馅料中，搅拌均匀。

馅料的味道全看自己的口味，拌完后可以用舌头舔一下尝尝咸淡，淡了的话可以加点盐。
三鲜的饺子不用放太多种调料，如十三香之类的，因为吃的就是韭菜和虾的鲜味儿。

最后开始准备饺子皮。将醒好的面分成几小份，取一份中间掏洞，揪断，揉成长条。

想包大的，就揉粗一点，包小的就揉细一些。

滚刀切成小剂子。

撒点干面粉以防粘在一起。
把每个小剂子轻轻稍微压扁一点。

擀皮。
这个纯粹是技术活了，大家多练练吧。一开始慢慢来，面皮要右手擀，左手转动面皮，这样的面皮中间会凸起有个小肚子，包的饺子不会破，而且皮薄好吃。

饺子皮

开始包了。
包饺子的手法东南西北各家各户都不一样，所以大家依据自己的心情喜好随便包吧。

包成后准备下锅。

锅里水开后下饺子，饺子煮到鼓起来就可以出锅了。

煮成出锅，皮薄馅足。