将香菇洗净切块，大蒜压成蒜泥，干辣椒剪成小节，香菜切成段待用。

锅中放水烧开后，加入卤汁和干辣椒节，这时最好品尝下底汤的味道，可根据各人的爱好，对卤汁和干辣椒节的多少进行增减，汤体总量不要超过三分之一锅，以免造成浪费。

另起一锅水，烧开后倒入香菇，待香菇煮熟捞出控一下水份后，同蒜蓉一起倒入熬好的辣卤底汤中，再煮1分钟左右就可用漏勺捞出装盘了。

将1汤匙的香油淋在香菇上，再洒上香菜，一盘简单好吃的卤汁辣香菇就做好了。