茄子对半切开，然后用刀在上部打划刀，不要切的太深，那样一烧就会碎了。肉末加上少许盐，生粉拌匀备用

坐锅点火，加油，多倒点。因为茄子吸油。把茄子倒入锅中。油锅里炸，一直到茄子成金黄色。软下去了。盛起淋干。

青红辣椒切丝或者块状。个人喜好。把油锅里油舀一些起来，下次做别的菜用。

把葱姜姜蒜切末。放锅里炒香。加肉末，加入青红辣椒。再放入茄子。

大火，然后加豆瓣酱，少许盐，老抽。加少许开水。但要漫过茄子。盖上盖子。

两分钟后翻炒下。大火收汁。。。