鲈鱼清理干净后去除头尾，沿背脊骨批下两侧鱼肉（头尾及鱼骨可以做成鱼汤），再将鱼肉按所需厚度斜片成块；

鱼片中调入盐、胡椒粉腌制1小时左右，煎之前将每片鱼肉拍上干淀粉，把浮粉抖净，只需薄薄一层便可；

煎锅加热放入适量食用油和黄油，比列为2∶1；加黄油是为了提升香味，但全部用黄油煎很容易产生焦化；用中火将鱼片煎至两面金黄即可；

控干锅里的油，用余热煸一下葱末和辣椒碎，连同椒盐和黑胡椒颗粒一起撒在鱼片上佐食。