老丁的私房菜水煮鱼
老丁的私房菜水煮鱼的简介：
水煮鱼最为经典川菜，麻辣鲜香，鱼肉滑嫩，入口即化，是不可多得的一道美食，也是四川人民极为爱好的一道经典菜。
老丁的私房菜水煮鱼的用料：
| 白鲢（花鲢、草鱼） | 1条3斤左右 |
| 四川郫县豆瓣酱 | 少许 |
| 葱姜蒜、老抽、盐、糖、料酒 | 少许 |
| 干花椒 | 较多 |
| 干辣椒 | 少许 |
| 小油菜3-5根或者绿豆芽一把 | 少许 |
教您老丁的私房菜水煮鱼的家常做法，怎么做老丁的私房菜水煮鱼好吃
鱼洗净，左右切两片大肉下来，肉斜切片，（菜市场买鱼的都可以免费代为加工），鱼头切两半，大骨肉切段备用，然后加入一些料酒和姜片腌制去腥。注意不要加盐。老丁由于做了一鱼两吃，鱼头做了汤，所以照片里没有鱼头。
将腌好的鱼肉分为肉，和带骨肉（鱼、尾）两部分
热锅下清水烧开，下油菜或者豆芽焯开，然后垫在最后装鱼的容器里打底。
热锅凉油，多下一点油，鱼肉把姜片挑出扔掉，然后加入盐抓匀，然后加入一些典范抓匀。待油锅4成热左右，下入鱼片滑油，注意有鱼皮一面向上，防止粘锅。待鱼肉边缘弯曲，颜色变色即可捞出，不要炸熟，之后需要下锅。
此步骤可以省略，可以直接鱼皮下锅，但是老丁经过多次尝试，这种做法出来的鱼最嫩，鱼皮有软糯的口感。
所有鱼肉过油，捞出备用。
国内留底油，加入豆瓣酱，葱姜末炒香，然后加入鱼头，鱼尾鱼骨肉翻炒。然后沿锅沿淋入一些料酒除腥，然后加入清水
加入老抽，盐，少许汤，胡椒粉，调味，将鱼肉煮开煮熟。
将煮好的鱼头，鱼骨等捞出摆在之前打底的蔬菜上成为第二层，留汤汁继续备用。
将过油的鱼片下入汤内略煮1分钟，捞出铺在鱼头上面成为第三层
将汤加入容器内，注意要露出最上面一层鱼肉，然后铺放上干辣椒，干花椒。
热锅凉油，多放电油，待油7，8成热，浇到辣椒花椒上，呛出香味即可
心食神小贴士：
一、鱼肉裹粉之前在抹盐，否则鱼肉出水，就不嫩了。二、滑油的时候油温不要过高，边缘卷曲即可，鱼肉有一些粉色的没有关系，之后要煮和泼油，鱼肉不会生的。
三、最后的花椒和辣椒决定了香味，可以多放一些。
