蒜苔洗净，先切去根部接触过外界的部分，最近我买到的蒜苔都比较嫩，蒜苔花的部分就只掐掉尖头干枯的部分就好，蒜苔花挺好吃的，然后切成两厘米左右的段，短点好进味，切成更短的粒也好。

杏鲍菇洗净，先竖着切成横截面1.5厘米左右的长条，再切成方丁。

姜洗净削去外皮，切丝。蒜瓣切去屁股，随意切几刀。

炒锅烧热加平时炒菜的油量，待油温变热，下花椒麻椒粒，调成小火，让花椒麻椒的味道出来，然后下姜蒜，翻炒几下有香味出来后，调中火，下入切好的蒜苔和杏鲍菇翻炒。杏鲍菇开始会吸油，锅会变干，坚持炒一会杏鲍菇和蒜苔都会出水吐油了，这时候放白砂糖，翻炒均匀后放入老抽，颜色一下子就变深了。再翻炒片刻，再放入盐。因为老抽有咸度，所以后面的盐量要尝一下后根据各人口味决定。杏鲍菇比较吸味儿，会比蒜苔咸一些。

再耐心的中火炒到蒜苔和杏鲍菇都有点抽巴了就可以出锅了。