猪蹄让店家代为剁好，洗净，加白醋反复抓洗，这样做一是可以去掉猪脚的异味，二是可以让猪脚脆脆的，做凉拌猪脚的时候你就会发现我木有骗你。

猪脚经过反复抓洗，浸泡10分钟，然后冲洗一下。

锅中加少许水，将猪脚倒进锅里以中小火翻炒，你会发现锅里的水会越来越多，因为刚刚我们有用白醋进行抓洗，这样的水分析出就再一次扫除了猪脚的异味。

当锅里的水分还剩少许的时候，我们放入姜片继续炒，直到水分炒干。

加红烧酱油、冰糖、蚝油将猪脚炒上色，冲入开水，放入几粒金桔一起煮，金桔的数量不可太多不然回口会苦。

红酒可以有效的解除油腻，因为上次做醉蟹没有用完，所以我就把余下的都倒进了锅里，红酒加不加都没关系。

大火烧开，小火慢煲，直到软烂，然后转大火收汁。

锅中加少许油将葱姜蒜爆香，放入蒸熟的南瓜块煎一煎。

将猪蹄和汤汁倒进砂锅煮一会儿，让香气充分融合。

最后撒上一把蒜苗，关火加盖，焖2-3分钟即可食用。