按照海參泡發攻略泡發海參，個人覺得最好還是用純淨水，注意定時換水；

雞買回來後切件，然後放老抽，生抽，料酒，鹽，糖，生粉少許腌30分鐘左右，另外香菇、瑤柱要提前洗乾淨泡水，泡好的水可留起備用；

熱鍋下油，放蔥頭、蒜、薑片爆香，放海參下去翻炒片刻，注意不要讓它粘鍋，然後把雞，香菇，瑤柱加入翻炒；

翻炒大約見雞變色後，放鮑魚汁，蠔油拌勻，可以把剛留起備用的水加入鍋中，慢火燜大約20-30分鐘，待水收成汁即可。