称好的白糖倒入无水无油的奶锅中，小火融化，白糖会慢慢变成焦色，只要变成焦色的液状后就可以停火了，不可煮太久，煮太久味道会焦过头，而且味道也苦涩。

在煮焦糖的同时，另一边把称好的淡奶油倒入另一个奶锅中，也是慢慢煮热至80-90度左右，然后倒入到焦糖奶锅中，边煮边搅拌均匀成为焦糖奶油，刚开始会有结块不够融合，可以在开小火煮上几分钟，慢慢将糖和奶油煮混合，混合的焦糖奶油是丝滑稍微浓稠状态，冷却后密封放入冰箱冷藏备用。

烤盘上垫油纸，并在纸上画一个18cm左右的圆圈。

蛋黄加入20g的细砂糖打至浓稠变白。

蛋白分三次加入30g细砂糖打至质地坚实的蛋白霜，蛋白霜再分三次加入蛋黄糊中搅拌均匀。

最后加入过筛的美玫低粉和玉米淀粉入面糊中混合搅拌，搅拌至看不见粉粒

将面糊倒入烤盘中画好的圆形被，并用抹刀将面糊塑为巨蛋状

在面糊上筛入一层混合好的低粉和糖粉，可以撒略厚点，再用抹刀划上菱形的划痕。

预热烤箱170度，烤25分钟左右，取出，放凉。

淡奶油加入糖粉，打发至6分发，加入焦糖奶油酱，继续打至八分发左右的状态。，将蛋糕从中间切开成2片，先抹上一层焦糖奶油馅，放入芒果片，最后再抹一层焦糖奶油馅，盖上蛋糕片即可。