蛋白用电动打蛋器打至粗泡，加一半糖量打至湿性后，再加入剩余糖量，继续打至硬性。

加入蛋黄和蜂蜜，继续打发。

至打蛋头捞起面糊，面糊很缓慢的滴落，且痕迹不立即消失。

筛入低筋面粉，翻拌至面糊无干粉。

加入柠檬皮屑，轻拌几下。

舀少许面糊到准备好的牛奶、油混合物中，搅拌均匀。

立即将混合物倒入剩余的面糊中，快速翻拌匀。

装入模具，十分满。

将模具自上而下轻敲几下，震出气泡。

烤箱180度，上下火烤20分钟至表面上色。烤好后的小蛋糕放烤架上晾凉后即可食用。