三杯鸡
三杯鸡的简介：
每次去台湾餐厅，必点两道菜——三杯鸡和菠萝油条虾，菜在路上，心蓝就闭上眼睛，贪婪地嗅着空气中那由远及近，扑面而来的浓香，当然，指的是三杯鸡，对于菠萝油条虾的香气，还没练到在路上就可以嗅到的境界，嘿嘿。三杯鸡属于典型的江湖菜。浓油赤酱，浓香扑鼻，汁鲜味美，满眼是肉绝对是大碗喝酒，大块吃肉的好菜，和湘西大块牛肉是一个级别的范。三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒，成就了这道经典美食的绝妙口感，当然，也少不了九层塔的点石成金。做三杯鸡的过程是种享受，也是种煎熬。三杯鸡是个双面人，他就像个天使，让你沉浸在那无法言喻的奇香中欢愉。他又是个魔鬼，二十分钟的烹饪时间及火候要严格掌控，多一分则糊底，少一分则汁多味淡，颇有东家之女的神韵。但是对于一个吃货，要忍受二十分钟的香气诱惑却不能越雷池半步的煎熬，你懂的。
三杯鸡的用料：
| 鸡肉 | 300克 |
| 自制味素 | 5克 |
| 麻油 | 20ML |
| 生抽 | 40ML |
| 整大蒜子 | 8颗 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 冰糖 | 6颗 |
| 玉米油 | 30ML |
| 老抽 | 10ML |
| 广东米酒 | 60ML |
| 姜 | 6片 |
| 九层塔 |
教您三杯鸡的家常做法，怎么做三杯鸡好吃
鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用
.热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
.下鸡块，翻炒至鸡肉变色
.下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色
.下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟
.待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可
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心食神小贴士：
一、三杯鸡始于江西，成名于台湾，你必须知道，不管怎么说，他是中国菜！二、如果你烧三杯鸡，在成品里内没有发现蒜子，别慌张，你不是失败了，在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的
三、三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒足矣，也不需要盐
四、先下玉米油，再下麻油，麻油温度过高会变苦
五、一定要用广东米酒，其他酒烧出来没米酒好吃
六、焖煮过程中尽量少开盖，一来避免香气流失，二来避免忍受不住香气的诱惑，实在是太香了
