红酒炖牛尾[烤箱慢烤]

2014-11-20 发自心食神浏览：标签：烤箱

红酒炖牛尾[烤箱慢烤]的简介：

基本做法是偶然看了一集JamieOliver的节目EasySlow-cookedBeefStew：http://www.bilibili.tv/video/av929145/另融合了一些GordonRamsay的、和其他人的方法，以及家中的食材。牛尾稍有嚼劲汤水丰富，或者酥烂脱骨汤汁浓稠，就看在烤箱里的时间长短。使用此类方法的前提是：你得有一个烤箱、而且有一个能在烤箱里使用的汤锅。

红酒炖牛尾[烤箱慢烤]的用料：

牛尾	500g
红酒
胡萝卜	1根
洋葱	1只
番茄	2只
蒜
八角
桂皮
迷迭香
黑胡椒
干辣椒
面粉

教您红酒炖牛尾[烤箱慢烤]的家常做法，怎么做红酒炖牛尾[烤箱慢烤]好吃

牛尾洗净，用水浸掉一些血水。沥干后加盐和黑胡椒腌制
洋葱、胡萝卜切小块，番茄切滚刀块、蒜切碎
中火煎牛尾，不必熟，上色即可
煸炒洋葱和蒜，加入胡萝卜、香料、番茄，至少十分钟。此时最好准备预热你的烤箱了~
至锅底有稍许焦糖化，加入面粉(增稠)，加入红酒溶解底层的焦糖化；然后加入牛尾、加水到刚好没过食材
加盖，或者用锡纸封好，160度烤箱2个半小时以上。如果要牛尾酥烂，一定要时间长至4~6个小时。
封面图是2各半小时的效果，之后汤汁会越来越浓稠，牛尾也更酥烂入味~

心食神小贴士：

番茄最好去皮，因为长时间炖煮会化掉，仅剩番茄皮很挫
关于香料：Jamie用了丁香、迷迭香、百里香和月桂叶。八角桂皮神马的是我应变调整的，放一点儿干辣椒带点微辣也不错
关于蔬菜：还可以用芹菜、大葱
煮完怎么吃可根据喜好变化：
>牛尾汤（出锅后可能适当加水）
>意面。浓稠的汤汁作为酱汁，记得配点帕玛森芝士
>配土豆泥和蔬菜
>或者配米饭，都很美味~