首先将鸡蛋分为蛋白和蛋清两部分，分蛋方法个人最喜欢敲开蛋壳然后把蛋黄交替倒到两个一半得蛋壳中。蛋白放在大的打蛋盆里或碗中，蛋黄放在小碗中。

把白巧克力放在另一个碗里，碗坐在热水中，用刮刀搅拌白巧克力，使白巧融化

接下来把蛋白直接用电动打蛋器高速打发，打发至垂直尖角（干性发泡）这个时候可以预热一下烤箱170度

将奶油奶酪倒入之前放白巧克力的碗，混合（这一步也要在热水中进行，同样是碗坐在热水中）

白巧克碗从热水中拿出来，混合进蛋黄，搅匀

先把三分之一的蛋白加入蛋黄、巧克力、奶油奶酪的混合物，切拌均匀

将剩下的蛋白和以上混合物翻拌均匀，注意翻拌手法??用刮刀从2点钟方向到八点钟方向从下往上翻版，不要画圈圈?

蛋糕糊完成后，在模具内壁涂油或者放一层烘焙用纸，底部放一张圆形纸。从较高的地方把蛋糕糊倒入模具，在桌子上震几下除去气泡

放入预热好的烤箱（170度），在烤盘内倒入一些开水，再将装有蛋糕糊的模具放在烤盘上。中层烤15分钟，再转160度15分钟，最后关掉烤箱，用余热再热15分钟。

拿出模具，彻底放凉后脱模。可以撒上一层糖粉，会更好看