牛里脊切片，用生抽和少许盐腌制15分钟，然后加入淀粉和少许油调匀，待用。

小南瓜洗净，去瓜头，对半剖开切片。

热油下姜片爆香，关火，待油基本快凉时下牛肉片，开大火，快速炒散，看到肉表面变色（大概六七成熟）即盛起待用。

锅里倒点油，放进蒜片，待油温七八分热下小南瓜迅速翻炒。看到小南瓜稍微收缩的时候放点盐，倒进牛肉片，大火翻炒半分钟，调入一点白糖提味，翻炒均匀就可起锅。