芹黄嫩牛肉丝
芹黄嫩牛肉丝的简介：
这个菜是道老四川菜，过去讲究用黄牛肉来做，横刀切丝，用水淀粉上浆。芹菜要选芹菜心儿最嫩的地方，一般一棵整芹菜也就中间一小部分可以用，大小也就有手指头那么粗。这部分是芹菜中的精华，除了嫩外，口感有股清甜味，不用飞水，直接原锅煸炒。
芹黄嫩牛肉丝的用料：
| 芹菜芯 | 适量 |
| 牛里脊肉 | 适量 |
| 红椒丝 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 高汤 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
教您芹黄嫩牛肉丝的家常做法，怎么做芹黄嫩牛肉丝好吃
将牛肉切成二粗丝，用盐、料酒、胡椒粉、酱油打底味，用水淀粉上浆，芹菜芯去筋切丝，飞水待用
炒锅上火，放底油烧至3成热下牛肉丝划散取出，原锅留少许底油放花椒炸出香味，用葱花、姜末、蒜末炝锅，放芹菜丝煸炒，碰料酒，打少许高汤，放划好的肉丝，加盐、味精、胡椒粉、少许酱油，翻炒均匀撒红椒丝，打明油出锅即可
