牛里脊片成薄片，加盐、胡椒粉、葱姜汁腌渍20分钟；茭白、香菇、火腿分别切细丝；泡辣椒剁碎；葱、姜、蒜切末；少量牛肉切牛肉末

牛肉片沾一点淀粉，放上火腿丝、香菇丝、茭白丝卷成卷

蛋清加淀粉制成蛋清浆，将牛肉卷上浆

放温油中浸炸成微黄色，捞出装盘

葱姜蒜炒出香味，下牛肉末炒散，放入泡辣椒炒出红油，放高汤、盐、料酒、白糖、胡椒粉、香醋、味精，勾流水芡

将鱼香汁浇在牛肉卷上