京酱肉丝
京酱肉丝的简介：
京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
京酱肉丝的用料：
| 猪外脊肉丝 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 鸡汁 | 适量 |
| 甜面酱 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 嫩肉淀粉 | 适量 |
教您京酱肉丝的家常做法，怎么做京酱肉丝好吃
将猪外脊肉切丝
肉丝挂浆：肉丝中放入料酒、生抽、盐、嫩肉淀粉、并试探性的逐次滴入清水，这一步是重点。用手轻轻反复抓匀，直至无水渗出，再滴入少许油，做为封油。腌30分钟
肉丝划油：刷净锅后，将锅烧至大热。有微烟冒出，关小火，倒入油，迅速放入肉丝，先不要动，用小火将肉丝煎出白色油脂。用眼观察肉丝与锅底之间变白色时，开中火，一定用筷子，划散肉丝。至肉丝全部划熟后，一定捞出控净油
调制秘汁：所用调料为甜面酱、鸡汁、蚝油、白糖。调制的重点是在与肉丝的比例，要准确。酱汁多了，不好看。酱汁少了，包不上肉
炒酱：锅中油热后，放入秘制酱汁，炒香后，放入肉丝迅速翻炒出锅。重点是没有多余的油汁
